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    聶曉慶:“素顏”守匠心

    來源:tougao 2021-11-04 16:21 作者:佚名 編輯:小琪

    聶曉慶,湖北白云邊酒業股份有限公司儲存車間副主任,主要負責白云邊酒的儲存、勾兌與品評。

    白云邊生態釀造園,三國時代吳國地圖上標注為“槽坊嶺”,是歷史悠久的釀酒盛地。

    歷經千年積淀與傳承,白云邊成為松滋工業的亮麗名片,入選“中國500具價值品牌”。在高質量發展的征程中,作為龍頭企業,白云邊凸顯出了主導產業的領跑作用,升騰了松滋工業經濟高質量發展的強大氣場。

    讓白酒成為美酒,是白云邊品牌每一位酒體設計者們永恒不變的使命與追求?!皥允匕自七厺忉u兼香型白酒龍頭地位,擔當國家白酒標準的制定者和國家白酒技術的創新者”,則是聶曉慶堅定不移的理想信念。

    聶曉慶,湖北白云邊酒業股份有限公司儲存車間副主任,主要負責白云邊酒的儲存、勾兌與品評。畢業于湖北工業大學生物工程專業的她,于2004年進入白云邊從事白酒品評勾調。

    在別人眼中,聶曉慶的工作神秘而浪漫,但對于當年僅20歲的聶曉慶來說并不容易。工作伊始,聶曉慶每天吸入鼻腔的酒氣都將近20毫升,不知不覺喝下的酒也有二三兩。因為每天不停地嘗酒,她的舌頭曾被酒精刺激得發黑發腫,眼睛也經常紅出一圈,甚至出現過味覺和嗅覺暫時麻木的情況。

    “白酒勾調工作是一項腦力勞動也是一項體力勞動,一批酒能合格出廠,需要勾兌員反復品嘗試驗,再從陶壇將各類調味酒2斤、10斤、50斤……加到酒罐勾調達到口感標準?!痹谄渌磧秵T的幫助下,聶曉慶渡過了艱難的適應期,并迅速成長為白云邊酒體設計的“傳承人”。

    勾調工作,是考驗酒體設計功力的一大重要檢驗環節。在聶曉慶眼中,勾調工作就像魔術一樣,將不同風格特點、不同儲存時期、不同發酵周期的酒,按恰當的比例組合在一起,勾配成統一風格的酒。

    在整個酒體設計中,基酒的組合是整個調配過程中的基礎。根據酒體設計要求和實踐經驗,白云邊的酒體設計者們會把幾種或十幾種不同風格的基酒按一定比例組合在一起。在試組合過程中不斷調整和更換所用基酒的種類和量比關系,直到符合要求為止,所組合的基礎酒也必須要求醇凈、沒有異味。

    在同事們眼中,聶曉慶除了會勾兌,還很會“喝酒”。每天,聶曉慶從上班就開始喝酒、品酒、檢驗各種酒,無論是車間的提取、灌裝,還是市面產品的品鑒,聶曉慶都“來者不拒”。

    “作為一名酒體設計師,不僅要有高超的勾調水平,還要具備一定的品評能力。為了保證酒的品質和口感,從選酒、組合、調味、過濾到包裝出廠都要嚴格遵循科學的試驗方法,準確把握酒的典型性、平衡性、緩沖性和締和性,有時候需要往返各酒庫取樣幾十個,品嘗分析樣品幾百個?!甭檿詰c說。

    下午時分,光線柔和、溫度適宜,是一天中適宜評酒的時段,聶曉慶分外珍惜這段時間?!捌肪朴泻芏嗉记?,而我的技巧,首先就是眼觀色——舉案齊眉、眼觀其色,其次是鼻聞香——勾頭傾杯、鼻聞其香,再就就是口嘗味——細品慢咽、口嘗其味,后就是悟風格——融色香味、得其風格,綜合判定酒的風格、酒體、個性?!甭檿詰c說。

    為了保持靈敏的嗅覺味覺,多年來,聶曉慶一直保持著清淡、樸素的自律生活。不使用化妝品、香水甚至香味明顯的洗發水,對火鍋、燒烤、麻辣燙等刺激味蕾的美食也僅淺嘗輒止……聶曉慶經常自我打趣,說自己提前進入了“老年人”的生活。

    正是因為聶曉慶的嚴格自律,才能恪守嚴謹細致、精益求精的“工匠”之心,追求勾調技藝。無論何時何地,她只要端起一杯酒,輕輕聞一聞,便能知曉它的品種、香型、度數。無論什么白酒放到眼前,聶曉慶只要閉著眼睛輕輕一抿,酒里的優缺點一目了然。更能準確把握白云邊酒的典型性、平衡性、緩沖性及締和性,確保白云邊系列酒內在質量的穩定和提高。因此,她先后榮獲“全國巾幗建功標兵”“湖北省青年崗位能手”“荊州市高技能人才”,并成為中國白酒界為數不多的年輕女性國家評委之一。

    時光靜流,白云邊品牌里勾兌著的每一滴酒,都盛滿了白云邊酒體設計者們精益求精的品評設計,白云邊品牌里出產的每一款酒,都蘊藏著白云邊品牌的創新工藝。

    馳騁白酒世界里,聶曉慶如同一個美麗的精靈,用舌尖“舞”動著自己的“杯酒人生”,見證著白云邊品牌走在全國兼香型白酒技術的前列。

    聯系電話:0311-89105606 聯系傳真:0311-89105678 E-mail:foodszs@foodszs.com
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